海鮮料理不藏私｜主廚最愛用的大尾蝦菜色推薦

每次大尾草蝦一到港，我們總會收到不少餐廳的詢問。

這種「蝦界小巨人」，不僅肉質紮實、擺盤氣勢強，還能勝任各種場合——從高級餐廳的精緻主菜，到中餐館的人氣拼盤都少不了它的身影。

這篇就來和你分享幾道主廚們常點名使用大尾蝦的招牌菜色，也讓你在選用或備貨時更有靈感！

🦐 推薦1｜蒜蓉蒸大蝦：簡單就是經典

• 推薦等級：5尾～6尾
• 適合餐廳類型：中餐館、粵菜、合菜桌席
• 料理重點：將蝦背剖開，不切斷；鋪上蒜蓉與蔥花，淋上熱油與醬油，清蒸8分鐘即可。

📌 大尾蝦因為體型大，蒸煮後不易乾柴，蒜香與蝦甜完美融合，是宴席上絕不失誤的選擇。

🦐 推薦2｜鐵板奶油明太子蝦：視覺與香氣兼具

• 推薦等級：4尾～5尾
• 適合餐廳類型：日式居酒屋、創意料理、小酒館
• 料理重點：將蝦對半剖開，去腸泥；鋪上奶油與明太子醬，用鐵板或高溫烤箱快速炙燒。

📌 外酥內嫩、帶點焦香，適合搭配氣泡酒或啤酒，是夜間人氣料理！

🦐 推薦3｜泰式涼拌大蝦：開胃又漂亮

• 推薦等級：6尾
• 適合餐廳類型：泰式餐廳、異國料理、Buffet
• 料理重點：大尾蝦川燙後冰鎮，佐以香菜、洋蔥、檸檬汁、魚露、辣椒等調味拌勻。

📌 清爽酸辣的風味，搭配蝦肉的緊實彈性，是夏天最受歡迎的冷盤之一。

🦐 推薦4｜炭烤海鹽大草蝦：最能吃出原味的方式

• 推薦等級：5尾～8尾
• 適合餐廳類型：燒烤店、原味料理館、戶外餐飲
• 料理重點：蝦不去殼，僅清理腸泥，撒上海鹽後直接炭烤，烤至蝦殼略焦、香氣釋放。

📌 表皮香脆、肉質飽滿，吃得到蝦本身的甜味與海味。

📌 小提醒：選大尾蝦，看「尾數」就知道！

草蝦的規格多半以「尾數/盒」標示，通常以「p」表示，例如 4p、6p、8p 等，數字越小代表蝦子越大隻：

• 4尾：每盒約4隻，超大尺寸
• 5尾～6尾：中大尺寸
• 8尾～10尾：中小尺寸