5月 19, 2025
國際採購部｜Global Team
海鮮料理教學
冷凍蝦怎麼退冰？蝦子退冰方法、時間與流水解凍完整教學，告別粉爛口感
專業水產進口商教您正確的「流水退冰法」，10-15分鐘還原現撈鮮甜
每次聽到有客人抱怨買回家的冷凍蝦煮起來「粉粉爛爛的」，我們總是第一時間關心他們的退冰方式。其實，90% 的蝦肉品質走鐘，都不是因為蝦子本身不新鮮，而是敗在錯誤的解凍方法上！
觀看上方影片，跟著專業水產團隊一起掌握正確的退冰黃金法則，讓每一隻蝦子都能完美展現 Q 彈鮮甜的絕佳口感！
❄️ 冷凍蝦解凍方式比較表
| 退冰方式 | 操作細節與影響 | 評價 |
|---|---|---|
| ✅ 黃金流水退冰法 | 以小流量的流動冷水沖刷冷凍蝦，約 10–15 分鐘快速解凍，完美保留肉質彈性與鮮甜。 | 唯一推薦 |
| ❌ 浸泡 / 常溫退冰 | 將蝦子直接泡水或放置常溫過久。不僅容易滋生細菌，更會讓蝦肉細胞吸水膨脹，煮出來變得鬆散粉爛。 | 強烈避免 |
🧊 小知識：為什麼冷凍海鮮都要有一層「冰衣」？
很多人會納悶，冷凍蝦外面那一層薄薄的冰膜到底有什麼用？
其實在 -18°C 的極低溫冷凍環境下，這層冰衣能有效防止冰箱冷風直接吹乾蝦肉、避免水分流失和氧化，同時在運輸過程中充當保護殼，守護食品安全與口感！
💬 退冰與冷凍食材保存 FAQ
Q: 流水退冰時，需要把包裝拆開直接沖水嗎？
建議如果是有密封包裝的冷凍蝦，可以直接隔著包裝以流動冷水沖洗；若無密封包裝，則可放入容器中以小流量活水沖刷，避免過度浸泡。
Q: 餐廳或營業場所大量退冰該怎麼處理最有效率？
營業用廚房建議抓準當餐用量，利用流動水槽快速分批進行流水解凍（約10至15分鐘），切勿提前過量退冰或泡水過夜，以確保最佳出餐品質。
